Назначение куттера

Руководители предприятий всегда стремятся обеспечить свои рабочие места профессиональным оборудованием, которое соответствует высоким стандартам и гарантирует стабильные, отличные результаты. При оснащении заведения качественными устройствами, бизнес быстро развивается и начинает приносить устойчивый доход. Куттеры для кафе являются одним из ключевых элементов долговечного оборудования, необходимого в процессе приготовления пищи. Давайте разберемся, что такое куттер и для чего он предназначен.

Куттер в сфере общественного питания служит для измельчения, перемалывания и перемешивания мясных продуктов. Результатом его работы является однородная, вязкая масса с определенным уровнем влажности. Этот прибор считается незаменимым в кафе, ресторанах и других заведениях общепита.

Принцип действия куттера

Чтобы понять функциональность этого устройства, необходимо детально рассмотреть его основные компоненты.

Конструкция включает в себя следующие элементы:

Корпус. Обычно изготавливается из алюминия, нержавеющей стали или высококачественного пластика. На корпус устанавливается чаша для продуктов.
Продуктовая чаша. Это главный элемент куттера, куда помещаются все ингредиенты для измельчения. Чаши производят из пищевого алюминия или нержавеющей стали. Возможно использование других материалов, при условии, что они не вступают в реакцию с продуктами.
Ножи. Современные куттеры оснащены минимум двумя лезвиями, закрепленными на вращающемся вале. При загрязнении ножи легко снимаются для тщательной очистки или замены. Форма и тип лезвий могут варьироваться в зависимости от обрабатываемого продукта. Например, для замороженного мяса оптимальны ножи с крупными зубьями.
Панель управления. Для понимания работы куттера важно изучить основную панель. В базовых моделях присутствуют кнопки включения и выключения. Более современные устройства оснащены сенсорными панелями с расширенным функционалом.
Вращающийся вал. Ключевой компонент, к которому крепятся лезвия. При включении прибора вал опускается в чашу и начинает вращение.
Крышка для чаши. Изделие из поликарбоната, предназначенное для закрытия чаши во время работы.

Принцип работы куттера следующий:

Подготовка продуктов. Ингредиенты помещаются в специальную чашу.
Запуск устройства. Чаша закрывается крышкой, и куттер включается.
Процесс измельчения. Вал с лезвиями опускается в чашу и начинает измельчать содержимое.
Контроль степени измельчения. Чем дольше и интенсивнее работает куттер, тем мельче становится продукт.

Виды куттеров

Основное предназначение куттера — измельчение мяса. При необходимости обработки больших объемов продукции выбирают модели с более вместительными чашами, высокой производительностью и мощностью. Однако главное отличие куттеров заключается не в их конструкции, а в способе работы.

Существуют следующие типы куттеров:

Открытые модели. Наиболее распространенный вариант, поставляется без крышки в комплекте.
Вакуумные куттеры. Имеют герметично закрывающуюся крышку и оснащены специальным насосом, создающим вакуумные условия внутри прибора. Готовый продукт получается более однородным и дольше сохраняет свежесть. Обработка одной порции мяса занимает не более 5–7 минут. Несмотря на высокую стоимость, такие куттеры окупаются благодаря расширенному функционалу.
Охлаждающие модели. Помимо измельчения, эти устройства охлаждают мясо, предотвращая его заветривание.
Варочные куттеры. Широко используются в колбасных цехах и заведениях фастфуда. Во время обработки мяса происходит его постепенное уваривание до нужного состояния.

Простота устройства и принципа работы куттеров делает их востребованными в профессиональной сфере.

Отличия куттера от мясорубки или блендера

Хотя по принципу действия куттеры напоминают блендеры и мясорубки, они имеют ряд существенных отличий.

Почему стоит выбрать куттер:

Качество продукта. Фарш, приготовленный в вакуумном куттере, получается более воздушным и нежным, сохраняя свои свойства после термической обработки.
Скорость работы. Современный куттер способен обработать большой объем мяса всего за 5–7 минут. Возможность смешивать различные виды мяса без потери однородности фарша.
Профессиональный подход. Для профессиональных поваров разница между фаршем из мясорубки и куттера очевидна.

Кроме обработки мяса, куттеры могут использоваться и для других продуктов.

С помощью куттера можно приготовить:

Крем-супы.
Овощные или фруктовые пюре.
Соусы различной консистенции.
Тесто для дальнейшей выпечки.

Это приближает функциональность куттера к блендеру, особенно учитывая наличие различных ножей в комплекте.

Преимущества и недостатки

Плюсы куттеров:

Высокая скорость обработки. Превосходят аналоги по скорости измельчения различных продуктов.
Простота эксплуатации. Интуитивно понятное управление делает устройство доступным даже для новичков.
Равномерное измельчение. Обеспечивает однородную консистенцию, сохраняет белковые соединения в продукте.
Универсальность. Справляется с разными видами мяса, овощами, фруктами и орехами.
Наличие сменных ножей. Позволяет контролировать степень измельчения.
Долговечность. Использование качественных материалов обеспечивает длительный срок службы.
Легкость ухода. Быстрая разборка и очистка всех деталей.

Минусы куттеров:

Габариты. Занимают значительное пространство, что может быть проблемой для небольших кухонь.
Стоимость. Высокая цена оправдана только при регулярном использовании.
Нагрев при длительной работе. Некоторые модели склонны к перегреву, хотя современные версии оснащены системами охлаждения.

Чаще всего преимущества куттера перевешивают его недостатки, особенно в профессиональной среде.

Как выбрать куттер и на что обратить внимание

При выборе куттера важно учитывать несколько факторов:

Объем обработки. Если мясная продукция не является основным направлением, нет смысла приобретать крупногабаритную модель.
Размеры кухни. Необходимо заранее планировать размещение устройства.
Функциональность. Определить, будет ли куттер использоваться только для мяса или для других продуктов.

Основные параметры выбора:

Мощность и объем чаши. Для небольших заведений подойдут модели с вместимостью от 2 до 10 литров. Промышленные предприятия выбирают куттеры с чашами от 15 до 40 литров.
Материал лезвий. Предпочтение отдается нержавеющей стали или алюминию.

Что еще можно приготовить с помощью куттера

Куттеры обладают широкой функциональностью и позволяют готовить:

Соусы. Обеспечивают однородную консистенцию и насыщенный вкус.
Овощные и фруктовые пюре. Идеально подходят для приготовления пюре разной густоты.

Важно отметить, что куттер не рекомендуется для приготовления картофельного пюре из-за высокого содержания крахмала, что приводит к клейкой консистенции.

Заключение

Многофункциональность и эффективность куттеров полностью оправдывают их стоимость. Этот агрегат существенно экономит время и облегчает выполнение множества задач на профессиональной кухне, делая процесс приготовления более эффективным и приятным.